CARRILLERAS DE TERNERA AL PEDRO XIMÉNEZ

 

Receta para 6 personas, olla exprés

INGREDIENTES:

6 carrilleras limpias

harina para rebozar
1 vaso de vino Pedro Ximénez o Vino dulce

1 puerro 

1 cebolla

2 zanahorias 
4 dientes de ajo laminados
 
1 pizca de clavo molido
2 hojas de laurel

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo concentrado

agua


PREPARACIÓN:

1. Salpimentar las carrilleras, rebozar en harina, quitar el exceso de harina. Freír en aceite para sellar. Reservar en un plato.

2. Trocear la verdura (cebolla, puerro y zanahoria). Freír junto con los ajos. 

3.Introducir en una olla exprés las carrilleras, el sofrito, el clavo, el laurel, sal, pimienta, pastilla de caldo, vino y agua hasta cubrir. Cuando empieza a hervir dejar 5 min al fuego para que evapore alcohol. Cerramos la olla y cocer 30 min.

4. Sacar las carrilleras y reservar.

5. Triturar la salsa. Introducir en la olla para que reduzca al gusto. Echar por encima de las carrilleras la salsa.

Lasaña pollo y magro (Monsieur Cousine)

 

Para 5-6 personas

INGREDIENTES:

Picado de carne con verduras:
130 g de cebolla partida en cuartos (1 cebolla mediana).
130 g de zanahoria
1 diente de ajo
1 rama de apio
130 g de champiñón
50 g de aceite de oliva.

500 g de carne picada (pechuga y magro de cerdo).
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel

Salsa bechamel:
800 g de leche
100 g de harina
50 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta molida
una pizca de nuez moscada rallada
1 pizca de queso rallado

Para el montaje de la lasaña:
12 láminas de Lasaña fácil tipo el Pavo
Queso rallado

 PREPARACIÓN:

Picado de carne con verduras:
1. Introducir la cebolla, zanahoria, ajo, apio y champiñón en el vaso. Programar para triturar 15 s , velocidad 5. Baja todos los restos de las paredes, añade el aceite de oliva y programa 10 minutos, temperatura 130, giro a la derecha y velocidad 1.
2. Añadir la carne picada, la pimienta, el orégano y la hoja de laurel en el vaso y cocina 20 minutos, 130º, giro a la derecha y velocidad 1.

Salsa bechamel:
3. Con el vaso limpio introducir la leche, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pizca de queso rallado en el vaso y cocinar 10 minutos, 90º, giro a la derecha y velocidad 3.

El montaje de la lasaña:
4. Poner previamente un recipiente con agua a hervir en el microondas (2min y medio). (este paso se puede hacer mientras se hace el picado de carne y verduras) 
5. Sumergir las placas de lasaña en agua caliente unos 10 min removiendo de vez en cuando.
6. Poner en el fondo de la bandeja que se va a montar la lasaña una fina capa de bechamel, a continuación una capa de placas de pasta, luego carne, después pasta, carne otra vez, otra capa de pasta y por último bechamel y espolvorear queso rallado.
7. Hornear 15 min, a 200 ºC con resistencias arriba y abajo con ventilador.

Croquetas de cocido

24 croquetas

INGREDIENTES:

1 cebolla troceada
2 cucharadas soperas de harina
250 ml de leche semidesnatada
200g de sobras de cocido (ver receta). Pueden ser garbanzos, gallina desgrasada, ternera desgrasada,...todo troceado
Harina
Pan rallado
2 huevos batidos
aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Sofreir la cebolla
2. Añadir la harina y sofreir junto con la cebolla.
3. Echar la leche . Dar vueltas hasta que quede una masa homogenea. Añadir las sobras del cocido y mezclar.
4. Dejar enfriar la masa.
5. Formar las croquetas, rebozar primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
6. Freir en aceite.

Macarrones con magro, pechuga y chorizo

receta para 3 personas

INGREDIENTES:

200g de macarrones
260g de magro, pechuga y chorizo troceado
1 tomate rallado
1 cebolla troceada
3 cucharadas de vermut rojo
una pizca de sal
2 hojas de laurel
Queso parmesano rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Poner en una olla a hervir agua. Al comienzar a hervir echar los macarrones, el laurel y la sal y cocer 20 min.
2. Mientras en una sarten freir la carne, cuando esté dorada reservar.
3. Freir la cebolla, cuando esté casi,  echar el tomate y terminar de freir. Añadir la carne reservada y echar el vermut. Dejar evaporar el alcohol.
4. Escurrir los macarrones y mezclar con el sofrito.
5. Si se desea se puede espolvorear queso parmesano.

Guisado de ternera

Receta para 3 personas

INGREDIENTES:

260g de ternera
560g de patatas chascadas (3 patatas)
1 tomate mediano rallado
160g de pelotas de relleno (ver receta)
2 cucharadas de piñones
1/2 cucharada de almendra picada
1/2 cucharadita de ñora
2 hojas de laurel
azafrán
sal
1 litro de agua aproximadamente
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Sofreir la ternera. Cuando esté dorada ponerla en una olla con el agua  y dejar a cocer.
2. Sofreir la cebolla y el tomate. Cuando esté añadirlo a la olla.
3. Introducir en la olla las patatas, los piñones, la almendra, la ñora, el laurel, el azafrán y la sal y dejar cocer 20 min.
4. Echar las pelotas en forma de albondigas y cocer otros 20 min.

Paella de pollo y conejo

 Receta para 6 personas

INGREDIENTES:

750g de conejo y pollo casero
160g de pimiento rojo cortado en tiras
120g de judias verdes
1 tomate mediano rallado
80g de guisantes
450g de arroz (2 vasos)
1 litro de agua (4 vasos)
1 cucharita de ñoras picada
aceite de oliva virgen extra
azafrán
sal

PREPARACIÓN:

1. Sofreir en aceite las tiras de pimiento. Reservar en un plato, después las utilizaremos para decorar la paella.
2. Sofreir las judias y reservar junto con el pimiento.
3. Sofreir el conejo y el pollo, cuando esté dorado ponerlo a cocer con el agua en una olla 15 min.
4. Sofreir el tomate y añadirlo a la olla junto con el conejo y el pollo.
5. Echar en la olla los guisantes, las judias, las ñoras, el azafrán y la sal. Dejar cocer 10 min más.
6. Introducir en la paella el contenido de la olla. Medir el caldo, debe de haber un litro (4 vasos),  completar con agua lo que se haya evaporado.
7. En el momento que comience a hervir el caldo en la paella echar el arroz y dejar cocer 20 min. Cuando falten 5 min para terminar decorar con el pimiento.

Arroz caldoso con conejo

Receta para 2 personas

INGREDIENTES:

1 tomate pequeño rallado
80g de pimiento rojo troceado (fresco o de bote)
300g de conejo troceado
60g de guisantes (pueden ser congelados o de bote)
50g de arroz
1 litro de agua aproximadamente
una pizca de sal
una pizca de azafrán
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Sofreir el pimiento en una sartén. Cuando esté dorado echar en una olla con el agua.
2. Sofreir el conejo en la sartén. Cuando esté dorado echar en la olla.
3. Sofreir el tomate y añadirlo a la olla cuando esté.
4. Introducir los guisantes en la olla, la sal y el azafrán. Dejar hervir 20 min aproximadamente para que el agua coja el sabor de los ingredientes.
5. Añadir el arroz y dejar cocer 20 min.

Rollitos de morcilla y manzana (th)

Receta para unos 8 rollitos, thermomix

INGREDIENTES:

1 morcilla de cebolla
1 manzana pelada y troceada
1 cucharada de azúcar morena
25 g aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de piñones
2 láminas Pasta Brick (las que he utilizado son circulares que corte en 4 secciones)

PREPARACIÓN:

1. Meter en el vaso los trozos de manzana, el azúcar y el aceite. Programar 4 s, velocidad 4. Bajar los restos que queden pegados en las paredes del vaso con la espátula hacia las cuchillas. Programar 6 min, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadir al vaso la morcilla sin la piel, programar 4 s, velocidad 4. Bajar con la espátula hacia las cuchillas. Añadir los piñones. Programar 1 min, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Rellenar cada sección de pasta brick con el preparado de morcilla. Enrollar formando los rollitos. Pintar con huevo batido. Hornear 15-20 min a 180ºC.

Ternera con menestra de verduras

Receta para 3 personas

INGREDIENTES:

500 g de menestra de verdura
300 g de ternera
2 cucharadas de piñones
1 cebolla grande troceada
1 tomate mediano rallado
2 hojas de laurel
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ñoras picadas
Una pizca de sal
20 g de coñac
1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

1. Echar el aceite en una olla. Poner la ternera y sofreir un poco, sin llegar a dorar. Añadir la cebolla y el tomate y continuar sofriendo. Cuando esté añadir la harina y dar unas vueltas.
2. Introducir el laurel, la menestra, los piñones, la ñora, la sal, el coñac y el agua hasta cubrir. Dejar cocer 30-35 min.

Trigo

Trigo sin limpiar

Alubias pintas

Receta para 2 personas, cocina tradicional.

INGREDIENTES:

80g de trigo
80g de alubias pintas
1 cardo
1 nabo
100g de costillar de cerdo
1/2 pata de cerdo
1 cebolla pequeña troceada
1 tomate pequeño rallado
Aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
una pizca de azafrán

PREPARACIÓN:

1. Lavar el trigo y después las alubias hasta que salga el agua clara.
2. Poner a cocer en una olla rápida el trigo, las alubias, el cardo, el nabo, el costillar y la pata 40 min.
3. Sofreir la cebolla y el tomate. Reservar.
4. Pasado los 40 min abrir la olla y meter el sofrito, la sal y el azafrán. Poner a cocer unos 20 min más. El tiempo de cocción depende un poco de la dureza del trigo, hay ocasiones que con 10 min en el último paso es suficiente porque es más blando.

Pollo a la catalana (th)

Receta para 2 personas, thermomix

INGREDIENTES:

2 muslos de pollo troceados
40g de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 tomate maduro mediano troceado
1 cebolla mediana troceada
5 ciruelas pasas
2 cucharadas de piñones
1/2 copita de brandy
1 hoja de laurel
1/2 palito de canela
sal y pimienta


PREPARACIÓN:

1. Poner el aceite en el vaso, añadir los ajos pelados y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
2. Poner la mariposa en el vaso, añadir el tomate, la cebolla y el pollo salpimentado, programar 10 min, temperatura 100ºC y velocidad cuchara.
3. Incorporar los piñones, la hoja de laurel, la canela y el brandy y programar 45 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando falten 15 minutos para finalizar añadir las ciruelas.
4. Poner todo en una fuente de horno y gratinar en el horno 10 min a 200ºC.

Coca de recapte (th)

Cocina thermomix

PARA LA MASA

INGREDIENTES:

100g de aceite
100g de agua
300g de harina
25g de levadura prensada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes 6s velocidad 6.
2. Programar 1 min velocidad espiga.
3. Dejar reposar la masa 1h en un bol tapada con un paño, mientras preparamos la cobertura.

PARA LA COBERTURA:

 INGREDIENTES:

3 pimientos rojos
2 berenjenas
1 lata de atún
1 lata de sardinas
3 longanizas
Orégano para espolvorear


PREPARACIÓN:

1. Untar los pimientos y las berenjenas con aceite. Colocar en una bandeja de horno y hornear 45 min 180ºC. Pasado el tiempo dejar enfriar y limpiar de pieles. Cortarlos en forma de tiras.

2. Estirar la masa y colocarla sobre un papel de horno.
3. Cubrir la base con las tiras de pimiento y berenjena (yo las he dispuesto formando listas una de pimiento y otra de berenjena, así sucesivamente). Colocar la longaniza troceada, el atún y las sardinas sobre los pimientos y las berenjenas.

4. Hornear unos 25-30 min a 180ºC, resistencias arriba y bajo con ventilador. Al sacar se le puede espolvorear orégano.

Empanadillas de morcilla y manzana (th)

Receta para unas 10 empanadillas, thermomix

INGREDIENTES:

2 morcilla de cebolla
2 manzanas peladas y troceadas
2 cucharadas de azúcar morena
50 g aceite de oliva virgen extra
Un puñado de piñones
Masa de empanadillas (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa de las empanadillas.
2. Meter en el vaso los trozos de manzanas, el azúcar y el aceite. Programar 4 s, velocidad 4. Bajar los restos que queden pegados en las paredes del vaso con la espátula hacia las cuchillas. Programar 6 min, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadir al vaso la morcilla sin la piel, programar 4 s, velocidad 4. Bajar con la espátula hacia las cuchillas. Añadir los piñones. Programar 1 min, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Rellenar la masa de las empanadillas con el preparado de morcilla. Sellar con un tenedor. Pintar con huevo batido. Hornear 30 min a 180ºC.

Cous cous de pollo y verduras (th)

INGREDIENTES:

Cous cous
110 g de sémola de cous cous (un vaso aproximadamente)
140 g de agua (1 vaso aproximadamente)
Un chorrito de zumo de medio limón
Una pizca de canela molida
10 gramos de pasas
1 pellizco de sal
15 gramos de aceite de oliva

Sofrito
100 g de cebolla
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento rojo
60 g de zanahoria
25 g de aceite de oliva
200 g de pechuga de pollo en dados
 1/2 cucharadita de sal
80 g de calabacín con piel en cuatraditos
1/2 de cucharada de curry

PREPARACIÓN:

Cous cous:

 

1. Poner la sémola en un bol.

2. Echar en el vaso el agua, el zumo de limón, la canela, las pasas, la sal y el aceite para el cous cous. Progamar 5min, temperatura varoma, velocidad 1

3. Añadir el contenido del vaso al bol de la sémola y remover todo bien. Dejar reposar e ir moviendo de vez en cuando con la espátula para que se suelte. Tapar el bol con un paño.

Sofrito:

1. Echar en el vaso la cebolla en cuartos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria pelada en trozos y programar 8s, velocidad 4. Bajar los restos de la tapa y las paredes del vaso.

2. Incorporar el aceite para el sofrito y programar 7min, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Echar el pollo en dados y la sal y programar 7min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando hayan transcurrido 3 min, introducir por el bocal el calabacín, sin parar la máquina.
4. Añadir por el bocal el curry y programar 4 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Montar el plato poniendo en un aro el cous cous apretando con una cuchara hasta llenar 2/3 del aro. Completar con el sofrito de pollo y retirar el aro. También se puede sevir mezclándolo todo para que tome mejor el sabor del sofrito.

Pelotas de relleno

Receta para 6-7 pelotas, cocina tradicional

INGREDIENTES:

125g de magro de cerdo picado
125g de carne de ternera picada
2 huevos
1/2 barra de pan del día anterior
La ralladura de un limón
El jugo de 1/2 limón
4 cucharadas de piñones
Pan rallado
1 pizca de sal
1 diente de ajo picado
una pizca perejil
1/2 cucharadita de manteca de cerdo
Una pizca de pimienta
Una pizca de clavo molido
2-3 cucharadas de sangre de pollo liquida (opcional, sin sangre salen blancas)
caldo de cocido (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Poner el pan duro en agua hasta que se ponga blando, sin que se deshaga. Escurrir el pan para quitarle el agua.
2. Añadir en un bol la carne picada, el pan, el limón rallado, los huevos, los piñones, el perejil, el ajo, la manteca de cerdo, la sangre, la sal, la pimienta y el clavo. Mezclarlo todo. Si la mezcla queda un poco blanda, añadir pan rallado hasta que quede consistente.
3. Formar las pelotas con las manos untadas del jugo del limón.
4. Poner a cocer en el caldo de cocido 30-35 min. El tiempo de cocción depende de los gruesas que sean las pelotas formadas.

Hígado de cordero con tomate y pimientos fritos

Receta para dos personas, cocina tradicional


INGREDIENTES:

2 filetes de hígado de cordero troceados
400g de tomate triturado
2 pimientos italianos troceados
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
una pizca de sal


PREPARACIÓN:

1. Poner 3 cucharadas de aceite en la base de una sartén. Freir el hígado y echar una pizca de sal..
2. Freir el pimiento en aceite de oliva. Antes de terminarlo, añadir el tomate y finalizar el proceso junto a este. Agrega el azúcar y la sal.

Cocido de mi casa

Receta para 4 personas, cocina tradicional
 
INGREDIENTES:

300g de garbanzos
1 zanahoria
1 patata grande
1 rama de apio
250g de ternera de garra
1 muslo de gallina de corral
1 Morcilla blanca
2 huesos de rodilla ternera
1 hueso de caña de ternera
una pizca de sal
una pizca de azafrán o colorante alimentario.
agua

PREPARACIÓN:

1. Poner la noche anterior a la elaboración los garbanzos a remojo en agua.
2. Echar en la olla rápida los garbanzos, la zanahoria, la patata, el apio, la ternera, el muslo de gallina, la morcilla y los huesos. Cubrir con agua hasta 2/3 del contenido de la olla rápida (recipiente grande). Añadir la sal y el azafrán.
3. Cocer 35 min.

Nota: con el caldo se puede preparar unos fideos, sopa cubierta, pelotas de relleno (ver receta),...

Pechuga de pollo rellena de jamón york, queso y ciruelas (th)

Receta para dos personas con thermomix.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMÓN YORK, QUESO Y CIRUELAS

INGREDIENTES:

1 pechuga abierta en forma de libro para rellenar
2 lonchas de jamon york
2 lonchas de queso manchego
5-6 ciruelas pasas
500g de agua
sal


PREPARACIÓN:

1. Extender sobre las pechugas abiertas las lonchas de jamón york, cubrir con el queso y repartir las ciruelas por encima del queso.
2. Enrollar con un film transparente la pechuga rellena, espolvoreando entre la superficie del film y la pechuga sal. El rollo ha de quedar bien sellado.

3. Introducir en el vaso el agua.
4. Programar 45 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
5. Dejar enfriar y servir al día siguiente.



Como guarnición he preparado una crema de manzana y arroz basmati al vapor, que se ha cocido a la vez que preparaba la crema.


CREMA DE MANZANA


 INGREDIENTES:

 1 diente de ajo
110g de cebolla
 25g de aceite de oliva virgen extra.
120g de manzana (una manzana pelada y troceada)
220g de agua
35g de brandy
una pizca de sal
una pizca de pimienta


PREPARACIÓN:


1. Introducir en el vaso el diente de ajo y la cebolla, programar 4s velocidad 5.
2. Echar el aceite. Programar en varoma, 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad de cuchara.
3.  Meter en el vaso, la manzana, el agua, el brandy, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad de cuchara.
4. Dejar enfriar y triturar velocidad progresiva 5-10 hasta que tenga la textura deseada. Ir parando y bajar lo que se pega por las paredes a las cuchillas para que se triture bien, si vemos que queda un poco espeso añadir agua, hasta que quede como queramos.

ARROZ BASMATI AL VAPOR

INGREDIENTES:

100g de agua
60g de arroz basmati
1 ajo a laminas
un chorrito de aceite


PREPARACIÓN:


1. Meter todos los ingredientes en un bol de cristal que quepa dentro del recipiente varoma de la thermomix.
2. Cuando comience a salir vapor en la elaboración de la crema de manzana (paso 2), poner el recipiente varoma con el bol de arroz con agua. Al terminar la crema de manzana el arroz estará listo.

Alitas de pollo con soja, miel y limón (th)

Receta para dos personas, cocina thermomix


INGREDIENTES:

3 dientes de ajo
25 gr de zumo de limon
35 gr de miel
35 gr de salsa de soja
25 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
500 gr de alitas de pollo


PREPARACIÓN:


1. Ponga los ajos en el vaso y trocee 4s velocidad 5.
2. Agregue el resto de los ingredientes menos las alitas y mezcle 5s velocidad 5.
3. Meta las alitas en un bol y deje marinar 30 min como minimo.
4. Vierta todo en el vaso y programe 25 min ,100ºC,  giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Quite el cubilete y programe 15 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa. Si os gusta un poco más gratinado meter en el horno para gratinar 7 min.

Alcachofas con jamón (th)

 Receta para dos personas. Thermomix

INGREDIENTES:

1 diente de ajo
25gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de maicena
1 pellizco de pimienta
 una pizca de azafrán
190gr de cerveza
 700kg de alcachofas (300 gr ya limpias) partidas en trozos
40g de jamón serrano

PREPARACIÓN:

1. Introduce en el vaso el jamón y programa 3 golpes de turbo.
2. Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 5. Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas.
3. Añade el aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Agrega la maicena, la pimienta y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5.
5. Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas, programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Por último echa el jamón y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.