Crema de calabacín, calabaza y zanahoria (Monsieur Cousine y Thermomix)

 

Para 4-6 personas, Monsieur Cousine

INGREDIENTES:

1 puerro

150 g o 1 cebolla mediana
40 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Aprox 850 g de verduras  (150 g zanahoria (2 zanahorias), 350 g de calabacín (1 mediano) y 350 g de calabaza)
600 g de agua
1 cucharadita de Sal
4 quesitos

PREPARACIÓN:

1.Poner en el vaso las verduras (zanahoria, calabacín y calabaza) en trozos y trocear 10 segundos, velocidad 6 (en la thermomix 6s, velocidad 4) . Sacar del vaso y reservar.

2. Poner en el vaso el puerro en trozos y la cebolla en cuartos  y trocea 10 segundos en velocidad 6 (en la thermomix 6s, velocidad 4) . Baja lo que haya quedado en las paredes y sofríe 8 minutos,  130º en Monsieur Cousine (en thermomix 120ºC o Varoma), velocidad 1 sin cubilete.

3.Agrega las verduras troceadas, el agua y la sal y programa 25 minutos, 130ºC Monsieur Cousine (100º Thermomix) y velocidad 1 con cubilete.
4. Para dar cremosidad incorporar los quesitos y triturar 2 minutos en velocidad  10 Monsieur Cousine (en thermomix progresiva 5-10). 

Guisado de ternera

Receta para 3 personas

INGREDIENTES:

260g de ternera
560g de patatas chascadas (3 patatas)
1 tomate mediano rallado
160g de pelotas de relleno (ver receta)
2 cucharadas de piñones
1/2 cucharada de almendra picada
1/2 cucharadita de ñora
2 hojas de laurel
azafrán
sal
1 litro de agua aproximadamente
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Sofreir la ternera. Cuando esté dorada ponerla en una olla con el agua  y dejar a cocer.
2. Sofreir la cebolla y el tomate. Cuando esté añadirlo a la olla.
3. Introducir en la olla las patatas, los piñones, la almendra, la ñora, el laurel, el azafrán y la sal y dejar cocer 20 min.
4. Echar las pelotas en forma de albondigas y cocer otros 20 min.

Macarrones con emperador

 Receta para 3 personas

INGREDIENTES:

130g de macarrones
60g de mejillones (sin concha)
150g de emperador (un filete de emperador) troceado
80g de gamba pelada
1 cucharada sopera de almendra fritas o tostadas picadas
1 tomate rallado
1 cebolla mediana troceada
1 cucharadita de ñora picada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
una pizca de azafrán
1 litro de agua

PREPARACIÓN:

1. En una olla con el agua echar los mejillones, las gambas, el emperador, las almendras, la sal, el azafrán y las ñoras. Poner a hervir.
2. Sofreir mientras la cebolla y el tomate. Cuando esté sofrito echarlo a la olla.
3. Cuando empieza a hervir se añaden los macarrones y se cuecen 20 min.

Arroz caldoso con conejo

Receta para 2 personas

INGREDIENTES:

1 tomate pequeño rallado
80g de pimiento rojo troceado (fresco o de bote)
300g de conejo troceado
60g de guisantes (pueden ser congelados o de bote)
50g de arroz
1 litro de agua aproximadamente
una pizca de sal
una pizca de azafrán
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Sofreir el pimiento en una sartén. Cuando esté dorado echar en una olla con el agua.
2. Sofreir el conejo en la sartén. Cuando esté dorado echar en la olla.
3. Sofreir el tomate y añadirlo a la olla cuando esté.
4. Introducir los guisantes en la olla, la sal y el azafrán. Dejar hervir 20 min aproximadamente para que el agua coja el sabor de los ingredientes.
5. Añadir el arroz y dejar cocer 20 min.

Crema de merluza y zanahorias con pan de ajo (th)

Para 4 personas, thermomix

INGREDIENTES:

600g de agua
media cabeza de merluza (300 g aproximadamente)
3 dientes de ajo
100g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pan duro cortado en trozos pequeños (he utilizado pan integral)
100g de cebolla en trozos
200g de zanahoria en trozos
50g de vino blanco
100g de merluza sin piel ni espinas
una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el agua y la cabeza de merluza. Programar 15 min, 100ºC, velocidad 1. Colar el caldo y reservar.
2. Aclarar el vaso y trocear el ajo 5s, velocidad 7. Bajar los restos que quedan por las paredes del vaso hacia las cuchillas con la espátula.
3. Añadir 60g de aceite y programar 5 min, 100ºC, velocidad 1.
4. Añadir el pan y programar 8 min, 100ºC, velocidad 2. Retirar y reservar.
5. Sin lavar el vaso, poner la cebolla y la zanahoria y programar 3s, velocidad 4. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo. Añadir 40g de aceite y programar 5 min, 100ºC, velocidad 1.
6. Incorporar el vino y programar 1 min, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete para que evapore el alcohol.
7. Añadir el caldo reservado y la sal y programar 10 min, 100ºC, velocidad 1. Añadir la merluza troceada y programar 5 min, 100ºC, velocidad 1.
8. Dejar enfriar. Triturar 30s, velocidad progresiva 5-10.
9. Servir la crema con una o dos cucharadas de pan frito.

Borreta

2 personas

INGREDIENTES:

2 Trozos de bacalao salado
1 cebolla mediana troceada
1 tomate rallado
2 ñoras
2 patatas medianas troceadas
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
una pizca de azafrán

PREPARACIÓN:

1. Lavar el bacalao y quitarle los restos de sal. Ponerlo en agua la noche anterior. Cambiar 2 veces el agua cada dos horas. Dejar toda la noche en agua y por la mañana enjuagarlo y volver a cambiar el agua, dejarlo en ésta hasta guisar. Esto depende del grosor del bacalao, si es muy gordo necesita más tiempo en agua.
2. Sofreir la cebolla y el tomate.
3. Añadir en una olla las patatas, el bacalao, las ñoras enjuagadas, el sofrito, el azafrán y cubrir con agua. Dejar cocer 25 min. Gustar de sal, añadir al gusto. Poner los huevos y dejar cocer 10 min más.

Ternera con menestra de verduras

Receta para 3 personas

INGREDIENTES:

500 g de menestra de verdura
300 g de ternera
2 cucharadas de piñones
1 cebolla grande troceada
1 tomate mediano rallado
2 hojas de laurel
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ñoras picadas
Una pizca de sal
20 g de coñac
1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

1. Echar el aceite en una olla. Poner la ternera y sofreir un poco, sin llegar a dorar. Añadir la cebolla y el tomate y continuar sofriendo. Cuando esté añadir la harina y dar unas vueltas.
2. Introducir el laurel, la menestra, los piñones, la ñora, la sal, el coñac y el agua hasta cubrir. Dejar cocer 30-35 min.

Trigo

Trigo sin limpiar

Alubias pintas

Receta para 2 personas, cocina tradicional.

INGREDIENTES:

80g de trigo
80g de alubias pintas
1 cardo
1 nabo
100g de costillar de cerdo
1/2 pata de cerdo
1 cebolla pequeña troceada
1 tomate pequeño rallado
Aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
una pizca de azafrán

PREPARACIÓN:

1. Lavar el trigo y después las alubias hasta que salga el agua clara.
2. Poner a cocer en una olla rápida el trigo, las alubias, el cardo, el nabo, el costillar y la pata 40 min.
3. Sofreir la cebolla y el tomate. Reservar.
4. Pasado los 40 min abrir la olla y meter el sofrito, la sal y el azafrán. Poner a cocer unos 20 min más. El tiempo de cocción depende un poco de la dureza del trigo, hay ocasiones que con 10 min en el último paso es suficiente porque es más blando.

Lentejas con chorizo (th)

Receta para 3-4 personas, con thermomix

INGREDIENTES:

50g de pimiento verde italiano (o uno mediano)
50g de pimiento rojo (1/3 pimiento)
100g de cebolla (o una mediana)
1 diente de ajo
40g zanahoria pelada y cortada en rodajas
100 g de patata chascada en trozos (1 patata mediana)
200 g de lentejas remojadas en agua (1 hora)
1 hoja de laurel
una pizca de pimenton dulce
3 trozos grandes de chorizo
30 g de aceite de oliva
380 o 400 g de agua
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
 
1. Poner en el vaso los pimientos, la cebolla y el ajo. Triturar 4s, velocidad 5.
2. Añadir el aceite, la zanahoria, las lentejas, el laurel, el pimentón, la sal, el aceite, chorizo y por último el agua y programar 12 min, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadir las patatas y programar 18 min, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pelotas de relleno

Receta para 6-7 pelotas, cocina tradicional

INGREDIENTES:

125g de magro de cerdo picado
125g de carne de ternera picada
2 huevos
1/2 barra de pan del día anterior
La ralladura de un limón
El jugo de 1/2 limón
4 cucharadas de piñones
Pan rallado
1 pizca de sal
1 diente de ajo picado
una pizca perejil
1/2 cucharadita de manteca de cerdo
Una pizca de pimienta
Una pizca de clavo molido
2-3 cucharadas de sangre de pollo liquida (opcional, sin sangre salen blancas)
caldo de cocido (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Poner el pan duro en agua hasta que se ponga blando, sin que se deshaga. Escurrir el pan para quitarle el agua.
2. Añadir en un bol la carne picada, el pan, el limón rallado, los huevos, los piñones, el perejil, el ajo, la manteca de cerdo, la sangre, la sal, la pimienta y el clavo. Mezclarlo todo. Si la mezcla queda un poco blanda, añadir pan rallado hasta que quede consistente.
3. Formar las pelotas con las manos untadas del jugo del limón.
4. Poner a cocer en el caldo de cocido 30-35 min. El tiempo de cocción depende de los gruesas que sean las pelotas formadas.

Alubias con alcachofas y chorizo

Receta para 2 personas, cocina tradicional

INGREDIENTES:

200g de alubias cocidas
1 patata troceada
1-2 alcachofas partida en cuartos
1 tomate natural rallado
1 cebolla troceada
1 chorizo
1 trocito de jamón (pequeño)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
una pizca de sal
una pizca de azafran o colorante alimentario

PREPARACIÓN:

1. Sofreir la cebolla y el tomate con aceite de oliva virgen extra.
2. Poner a cocer la patata, las alcachofas, el jamón, el chorizo, la hoja de laurel, la sal y el azafran. Añadir el sofrito tomate y cebolla.Cocer 20 min.
3. Añadir las alubias y cocer 10 min más.

Cocido de mi casa

Receta para 4 personas, cocina tradicional
 
INGREDIENTES:

300g de garbanzos
1 zanahoria
1 patata grande
1 rama de apio
250g de ternera de garra
1 muslo de gallina de corral
1 Morcilla blanca
2 huesos de rodilla ternera
1 hueso de caña de ternera
una pizca de sal
una pizca de azafrán o colorante alimentario.
agua

PREPARACIÓN:

1. Poner la noche anterior a la elaboración los garbanzos a remojo en agua.
2. Echar en la olla rápida los garbanzos, la zanahoria, la patata, el apio, la ternera, el muslo de gallina, la morcilla y los huesos. Cubrir con agua hasta 2/3 del contenido de la olla rápida (recipiente grande). Añadir la sal y el azafrán.
3. Cocer 35 min.

Nota: con el caldo se puede preparar unos fideos, sopa cubierta, pelotas de relleno (ver receta),...

Crema de calabacín

Receta para dos personas, cocina tradicional

INGREDIENTES:


1 calabacín
1 puerro
1 patata
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
2 quesitos


PREPARACIÓN:

1. Hervir en una olla rápida la patata, el puerro y el calabacín. Cuando empiece a pitar contamos 7 min aproxímadamente.
2. Ponemos el calabacín, el puerro, la patata pelada, el aceite de oliva, los quesitos, un vaso del caldo que ha quedado de hervir la verdura y la pizca de sal en un recipiente y trituramos. Añadimos más caldo si vemos que ha quedado espeso hasta que quede con la textura deseada.